第二届进口博览会期间，每天将有数十万人次在四叶草用餐，餐饮安全是重中之重。但让人没想到的是，面对庞大的供餐体量，今年相关部门还减少了一道检查环节。究竟是怎么回事？

清晨，这家盒饭厂已经开始忙碌，这里每天要为进博会的一线保障人员提供8000份盒饭。厨房烧煮、流水线分装、隧道式微波炉二次加热，所有工序有条不紊。

龙神食品集团副总经理王灿向看看新闻Knews记者介绍，把饭菜装在保温箱后，保证温度在65度以上，三个小时内吃完。

保证"热饭热菜"60℃的"基础体温"并非进博的特殊待遇，而是上海餐饮界日常供应盒饭的地方性标准。出厂前，工作人员会对盒饭做最后"体检"，并在全市系统录入数据。

闵行区市场局执法人员王辉告诉看看新闻Knews记者，当中心温度检测下来73.3度，并符合要求，工作人员就会把数据记录到快检系统提交。

盒饭装车，统一签封"锁"住车门后，同样也会拍照录入系统。“原本，我们会填一个纸质的单子，比如记录一下我们送货的品种数量中心温度，现在用了这个软件之后，它马上就能看得到这个产品到底符合不符合要求。”

如果是食物原料和半成品，去年进博会的供应要通过辖区、总仓、进博内检查三道口子，而今年，进入国展中心内直接做抽样快检，不再经过总仓，看起来，似乎是减少了一环检查环节，那么如此大体量的供应，食品安全品质如何保证呢？

晚上九点，宝山区的这个冷链物流基地灯火通明，负责人介绍，能被选中成为进博供应商，是因为他们日常就有完整的溯源平台，今年的进博食品原料供应商，从去年的103家压减到68家，具有常态管理机制的企业才能拿到"入场券"。

上海高校后勤服务股份有限公司副总经理耿政松介绍，这套系统从16年就应用，主要保障各大高校食品安全，在这次进博服务当中也发挥了作用。

另外，为了不盲目投入人力、物力，今年上海已经建立了《重大活动食品安全保障规则》等六项规章制度，根据活动规模、用餐人数、对食品生产加工企业风险度，评估一、二、三级。除了一级需要全程驻点保障外，风险低的采用巡查、抽检模式。

上海市市场管理局食品经营处调研员邱从乾表示，这是一种集业化，也是有重点有针对性的，将成为长久性的制度。

这个冷链基地就属于一级保障，区市场监管局会在大型活动期间，在现场对每批次、全品种随机快检。第三方检测机构也会在场，辅助一些信息化手段，对部分原料进行留样抽检。最后，通过统一签封，9家专业物流公司统一配送，实现全链条食品安全闭环管理，把牢了源头，减少中间环节。

上海市市场管理局巡视员张准民表示，无论是从道口、还是大的农贸市场、还是大型超市，这些地方都是增加了索证索票和抽样检验，进沪的食品安全风险已经得到了控制，食品管理的模式已经形成了常态。

上海在食品保障方面的制度和流程一直在不断完善，不少大型活动中的好做法，早已用在了市民日常的食品安全供应保障上，守护老百姓"舌尖上的安全"。正式依托于日常建立的一整套食品安全追溯机制和完备的管理制度，上海才有底气在本届进口博览会上，简化检测环节，确保供餐安全。

（看看新闻Knews记者：李书馨 编辑：陈佳雯）